Lihlahisoa tsa Bakery
Lihlahisoa tsa Bakery
Gelatin ke mofuta oa boka ba tlhaho bo hloekileng bo ntšitsoeng lesapong la phoofolo, 'me karolo ea eona e ka sehloohong ke protheine.E sebelisoa haholo ha ho baka lapeng.Mosebetsi oa eona ke ho tiisa metsoako.Lijo tse nang le gelatin li latsoa bonolo le elastic, haholo-holo ha ho etsoa mousse kapa pudding.Har'a tsona, gelatin e ka aroloa ka letlapa la gelatin le phofo ea gelatin.Phapang pakeng tsa tsona e ka mefuta e fapaneng ea 'mele.
Ka mor'a ho koloba, letlapa la gelatin le lokela ho tšeloa 'me le kenngoe ka har'a tharollo e lokelang ho tiisoa, ebe e ka tsosoa le ho qhibiliha.Leha ho le joalo, phofo ea gelatinous ha e hloke ho tsosoa nakong ea ho koloba.Ka mor'a hore e monye metsi ka bo eona 'me e atolohe, e tsosoa ka ho lekana ho fihlela e qhibiliha.Ebe u eketsa tharollo e futhumetseng e lokelang ho tiisoa.Hlokomela hore li-dessert tsohle tse entsoeng ka gelatin li hloka ho kenngoa ka sehatsetsing, e leng ho bonolo ho qhibiliha le ho senyeha sebakeng se futhumetseng.
Bakeng sa Confectionary
Tekanyetso e akaretsang ea gelatin ka lipompong ke 5% - 10%.Phello e ntle ka ho fetisisa e ile ea fumanoa ha tekanyo ea gelatin e ne e le 6%.Ho eketsoa ha gelatin ka marenene ke 617%.0.16% - 3% kapa ho feta ka nougat.Tekanyetso ea sirapo ke 115% ~ 9%.Motsoako oa lozenge kapa pompong ea jujube e lokela ho ba le 2% - 7% gelatin.Gelatin e na le rekere, e tenyetseha ebile e pepenene ho feta starch le agar tlhahisong ea lipompong.Haholo-holo, e hloka gelatin e nang le matla a phahameng a gel ha e hlahisa lipompong tse bonolo le tse bonolo le toffee.
Bakeng sa Lihlahisoa tsa lebese
Ho thehoa ha li-hydrogen bond ka gelatin e jeoang ka katleho ho thibela pula ea whey le casin contraction, e thibelang mohato o tiileng ho arohana le karolo ea mokelikeli le ho ntlafatsa sebopeho le botsitso ba sehlahisoa se felileng.Haeba gelatin e jeoang e kenngoa ka yogurt, ho arohana ha whey ho ka thibeloa, 'me sebopeho le botsitso ba sehlahisoa se ka ntlafatsoa.
