GELATIN YA LEkhasi KE ENG HONA E SEBEDISWA JANG?
Lekhasi la gelatin (makhasi a gelatin)ke letlapa le tšesaane, le bonaletsang, le fumanehang ka mefuta e meraro, ligrama tse 5, ligrama tse 3.33 le ligrama tse 2,5.Ke colloid (coagulant) e ntšitsoeng ka har'a mahlahahlaha a liphoofolo.Karolo e ka sehloohong ke protheine mme 'mala o hlakile;e tlameha ho ineloa ka metsing a batang pele e sebelisoa, 'me e tla qhibiliha ka holimo ho 80°C.Haeba acidity ka tharollo e phahame haholo, ha ho bonolo ho hoama, 'me sehlahisoa se phethiloeng se tlameha ho bolokoa sebakeng se batang,' me tatso e na le ho tiea ho hoholo le elasticity.
Lekhasi la gelatin le na le mefuta e 18 ea li-amino acid le 90% ea collagen, e nang le litlamorao tse ngata tsa bophelo bo botle le botle.Li na le ts'ireletso e ntle ea colloidal, ts'ebetso ea bokaholimo, viscosity, sebopeho sa lifilimi, ho emisoa, ho buffer,ho kenella, botsitso le ho qhibiliha ha bonolo metsing.
Gelatin ea lekhasi ha e na monko, kahoo hangata e sebelisoa ha ho etsoa li-dessert tse phahameng.Ke metsoako ea bohlokoahali ea ho baka bakeng sa lijo tse theolelang tsa mokhoa oa Bophirimela, tse kang kuku ea mousse, tiramisu, pudding le jelly.
Lipampiri tsa gelatin ke lisebelisoa tse tiileng 'me ke khetho e ntle ka ho fetisisa ea ho etsa kuku ea mousse.Hobane jelly le mousse tse entsoeng ka phofo ea isinglass li na le tatso e nyenyane ea isinglass, e tla ama tatso hanyenyane, empa lipampiri tsa gelatine li ke ke tsa e-ba teng, hobane ha li na mebala ebile ha li na tatso, kahoo lireschorente tse ngata tse phahameng li sebelisa maqephe a gelatin.
Tekanyetso ea gelatinletlapas: Tekanyetso ea litšupiso litaelong tse akaretsang ke 1:40, ke hore, karolo e le 'ngoe ea ligrama tse 5 tsa gelatin e ka kopanya ligrama tse 200 tsa mokelikeli, empa karo-karolelano ena ke feela karolelano ea motheo ea mokelikeli o ka khonang;haeba u batla ho etsa jelly bakeng sa pudding, hangata ho kgothaletswa ho sebetsa ka karolelano ea 1:16;ha u etsa mousse, ka kakaretso sebelisa ligrama tse 10 tsa makhasi a gelatin bakeng sa lisenthimithara tse 6 le ligrama tse 20 bakeng sa lisenthimithara tse 8.
Mokhoa oa ho sebelisagelatin ea lekhasi: E inele metsing a batang (metsi a leqhoa a molemo ka ho fetisisa ha ho chesa) pele o e sebelisa.Ka mor'a ho e ntša, pepeta metsi, hlohlelletsa le ho qhibiliha ka metsi a chesang, 'me u tšollele metsi a gelatin a qhibilihisitsoeng ebe o o hlohlelletsa ka mokhoa o ts'oanang le mokelikeli o hlokang ho koaheloa.
Malebela:1. Leka hore u se ke ua kopanya lipampiri tsa gelatin ha u koloba, 'me u tlose metsi ka mor'a ho koloba;2. Mocheso ha oa lokela ho ba o phahameng haholo nakong ea ho futhumatsa, ho seng joalo phello ea gelatinization e tla fokotseha.3. Ha letlapa la gelatin le le mokelikeli, le lumelle hore le pholile ho sebelisoa.Ka nako ena, ela hloko nako.Haeba e le telele haholo, e tla boela e tiee, e leng se tla ama boleng ba sehlahisoa se felileng.4. Boloka sebakeng se omileng, ho seng joalo se tla fumana mongobo habonolo.
Nako ea poso: Jul-22-2021
