GELATIN EA MAHLARE KE ENG 'ME E SEBELISOA JOANG?
Gelatin ea makhasi (maqephe a gelatin)ke lekhapetla le lesesaane, le bonaletsang, le fumanehang ka mekhoa e meraro, ligrama tse 5, ligrama tse 3.33 le ligrama tse 2.5. Ke colloid (coagulant) e ntšitsoeng liseleng tse hokahaneng tsa liphoofolo. Karolo e ka sehloohong ke protheine 'me' mala oa eona oa bonaletsa; e tlameha ho kolobisoa ka metsing a batang pele e sebelisoa, 'me e tla qhibiliha ka holimo ho 80°C. Haeba asiti e ka har'a tharollo e phahame haholo, ha ho bonolo ho e hoamisa, 'me sehlahisoa se felileng se tlameha ho bolokoa polokelong e batang, 'me tatso e na le ho tiea le ho tenyetseha ho hoholo.
Lekhasi la gelatine le na le mefuta e 18 ea li-amino acid le 90% ea collagen, tse nang le litlamorao tse ngata tsa bophelo bo botle le botle. Li na le tšireletso e ntle ea colloidal, ts'ebetso ea bokaholimo, viscosity, sebopeho sa filimi, ho emisoa, ho buffer,ho kenella, botsitso le ho qhibiliha habonolo metsing.
Gelatin ea makhasi ha e na monko o mobe, kahoo hangata e sebelisoa tlhahisong ea lijo tse tsoekere tsa maemo a holimo. Ke metsoako ea bohlokoa ea ho baka bakeng sa lijo tse tsoekere tsa setaele sa Bophirimela, tse kang mousse cake, tiramisu, pudding le jelly.
Maqephe a gelatine ke metsoako e tiileng 'me ke khetho e ntle ka ho fetisisa bakeng sa ho etsa kuku ea mousse. Hobane jelly le mousse tse entsoeng ka phofo ea isinglass li na le tatso e nyane ea isinglass, e tla ama tatso hanyane, empa maqephe a gelatine a ke ke a ama, hobane ha a na 'mala ebile ha a na tatso, kahoo lireschorente tse ngata tsa maemo a holimo li sebelisa maqephe a gelatin.
Tekanyo ea gelatinlakanesTekanyo e boletsoeng litaelong tse akaretsang ke 1:40, ke hore, karolo e le 'ngoe ea pampiri ea gelatin ea ligrama tse 5 e ka kopanya ligrama tse 200 tsa mokelikeli, empa karolelano ena ke karolelano ea motheo feela ea mokelikeli o ka kopanyang; haeba u batla ho etsa jelly bakeng sa pudding, hangata ho khothaletsoa ho sebetsa ka karolelano ea 1:16; haeba u etsa mousse, hangata sebelisa ligrama tse 10 tsa maqephe a gelatin bakeng sa lisenthimithara tse 6 le ligrama tse 20 bakeng sa lisenthimithara tse 8.
Mokhoa oa ho sebelisagelatin ea makhasi: E inele ka metsing a batang (metsi a leqhoa a molemo ha a chesa) pele o a sebelisa. Kamora ho a tlosa, hatella metsi, hlohlelletsa le ho a qhibilihisa ka metsing a chesang, ebe o tšela mokelikeli oa gelatin o qhibilihisitsoeng ebe o o hlohlelletsa ka ho lekana ka har'a mokelikeli o hlokang ho koaheloa.
Malebela:1. Leka ho se ke ua kopanya maqephe a gelatin ha o a inela, 'me u ntše metsi ka mor'a ho a inela; 2. Mocheso ha oa lokela ho ba holimo haholo nakong ea ho futhumatsa, ho seng joalo phello ea gelatinization e tla fokotseha. 3. Ha leqephe la gelatin le le mokelikeli, le tlohele le pholile bakeng sa tšebeliso. Nakong ena, ela hloko nako. Haeba le le lelelele haholo, le tla tiea hape, e leng se tla ama boleng ba sehlahisoa se felileng. 4. Boloka sebakeng se omileng, ho seng joalo le tla fumana mongobo habonolo.
Nako ea poso: Phupu-22-2021
