LITŠOBOTSI TSA TŠEBELISO EA GELATIN KA LIPOMPING TSE BONOA
Gelatin ke gel ea mantlha e sebelisoang ho etsa lipompong tsa gummy tse tenyetsehang hobane e fa lipompong tse bonolo sebopeho se matla haholo sa elastic. Ts'ebetsong ea tlhahiso ea lipompong tse bonolo, ha tharollo ea gelatin e pholisitsoe ho fihlela ho 22-25℃, gelatin e fetoha e tiileng. Ho ea ka litšobotsi tsa eona, tharollo ea gelatin e tsoakoa ka har'a sirapo ebe e tšeloa ka har'a foromo ha e ntse e chesa. Kamora ho pholile, sebopeho se itseng sa jeli ea gelatin se ka etsoa.
Tšobotsi e ikhethang ea tšebeliso ea gelatin ke ho fetoloa ha mocheso. Sehlahisoa se nang le gelatin se boemong ba tharollo ha se futhumatsoa, 'me se fetoha boemo ba leqhoa ka mor'a ho pholile. Hobane phetoho ena e potlakileng e ka phetoa ka makhetlo a mangata, litšobotsi tsa motheo tsa sehlahisoa ha li fetohe ho hang. Ka lebaka leo, molemo o moholo oa gelatin e sebelisitsoeng ho lipompong tsa jelly ke hore kalafo ea tharollo e bonolo haholo. Sehlahisoa leha e le sefe sa jelly se tsoang hlobo ea phofo se nang le ponahalo efe kapa efe e nang le sekoli se ka futhumatsoa le ho qhibilihisoa hape ho 60℃-80℃ pele se bōptjoa hape ntle le ho ama boleng ba sona.
Gelatin ea sehlopha sa lijo iprotheine ea tlhaho e nang le lihlopha tsa carboxyl le amino tse arohaneng ketane ea limolek'hule. Ka hona, haeba mokhoa oa kalafo o fapane, palo ea lihlopha tsa carboxyl le amino ketane ea limolek'hule e tla fetoha, e leng se etsang hore boemo ba ntlha ea isoelectric ea gelatin bo be haufi le ntlha ea isoelectric ea gelatin, litefiso tse ntle le tse mpe tse arohaneng le ketane ea limolek'hule ea gelatin lia lekana, 'me protheine e fetoha e sa tsitsang le e sa tsitsang. Ka hona, ho khothaletsoa hore ntlha ea isoelectric ea gelatin e khethoe hole le boleng ba pH ba sehlahisoa, hobane boleng ba pH ba lipompong tsa jelly tsa gelatin tse nang le litholoana bo pakeng tsa 3.0-3.6, ha ntlha ea isoelectric ea sekhomaretsi sa asiti ka kakaretso e le holimo, pakeng tsa 7.0-9.5, kahoo sekhomaretsi sa asiti ke sona se loketseng ka ho fetisisa.
Hona jwale, Gelken e fana ka gelatin e jewang e loketseng tlhahiso ya dipompong tse bonolo. Matla a jeli ke palesa ya 180-250. Ha matla a jeli a le hodimo, ho ba thata le ho tenyetseha ha dihlahiswa tse fanwang ho ba betere. Ho teteana ho kgethwa pakeng tsa 1.8-4.0Mpa.s ho latela matla a jeli.
Nako ea poso: Hlakola-24-2022
