LITLHAKISO TSA KOPO TSA GELATIN KA MONATE E BONOLO
Gelatin ke gel ea mantlha e sebelisetsoang ho etsa candy ea elastic hobane e fana ka pompong e bonolo sebopeho se matla haholo.Ts'ebetsong ea tlhahiso ea lipompong tse bonolo, ha tharollo ea gelatin e pholile ho 22-25 ℃, gelatin e fetoha e tiileng.Ho ea ka litšoaneleho tsa eona, tharollo ea gelatin e kopantsoe ka sirapo ebe e tšeloa ka har'a hlobo ha e ntse e chesa.Ka mor'a ho pholile, ho ka thehoa sebōpeho se itseng sa jelly ea gelatin.
Tšobotsi e ikhethang ea tšebeliso ea gelatin ke ho khutlisa mocheso.Sehlahisoa se nang le gelatin se boemong ba tharollo ha se futhumetse, 'me se fetoha boemo ba leqhoa ka mor'a ho pholile.Hobane phetoho ena e potlakileng e ka phetoa ka makhetlo a mangata, litšobotsi tsa motheo tsa sehlahisoa ha li fetohe ho hang.Ka lebaka leo, molemo o moholo oa gelatin o sebelisoang ho jelly candy ke hore tharollo ea tharollo e bonolo haholo.Sehlahisoa sefe kapa sefe se entsoeng ka mokelikeli oa phofo se nang le chebahalo leha e le efe e nang le sekoli se ka futhumatsoa le ho qhibiliha hape ho isa ho 60 ℃-80 ℃ pele se nchafatsoa ntle le ho ama boleng ba sona.
Mokhahlelo oa lijo oa gelatin isa protheine ea tlhaho e nang le dissociable carboxyl le lihlopha tsa amino ka ketane ea limolek'hule.Ka hona, haeba mokhoa oa phekolo o fapane, palo ea lihlopha tsa carboxyl le amino ka ketane ea molek'hule e tla fetoha, e leng se khethollang boemo ba ntlha ea isoelectric ea gelatin.Ha boleng ba pH ba jelly candy bo le haufi le ntlha ea isoelectric ea gelatin, liqoso tse ntle le tse mpe tse arohaneng le ketane ea molek'hule ea gelatin lia lekana, 'me protheine e fetoha e sa tsitsang le gelatinous.Ka hona, ho khothaletsoa hore ntlha ea isoelectric ea gelatin e khethoe hole le pH ea sehlahisoa, hobane boleng ba pH ba pompong ea jelly ea fruity hangata bo pakeng tsa 3.0-3.6, ha ntlha ea isoelectric ea acid glue hangata e phahame, pakeng tsa 7.0-9.5, kahoo acid glue ke eona e loketseng ka ho fetisisa.
Hona joale, Gelken e fana ka gelatin e jeoang e loketseng ho hlahisa lipompong tse bonolo.Matla a jelly ke 180-250 palesa.Ha matla a jelly a phahame, ho molemo ho thatafala le ho tsitsisa ha lihlahisoa tse fanoeng.Viscosity e khethoa pakeng tsa 1.8-4.0Mpa.s ho latela matla a jelly.
Nako ea poso: Feb-24-2022
