Lehlabuleng le chesang, ho natefeloa ke khalase ea seno se leqhoa kapa ice cream ea silky ke ntho e hlokahalang bakeng sa nako ena.
Ho theha lihlahisoa tse monate tsa lebese, moaparo ke oa bohlokoa.Gelatin e u thusa ho fihlela tlhoko e phethahetseng.
Gelatin e ka kopanngoa le metsi 'me ke emulsifier e feto-fetohang le stabilizer.E etsisa tatso ea "mafura" 'me e loketse bakeng sa lihlahisoa tse tlaase tsa mafura, halofo kapa esita le lihlahisoa tse se nang mafura.E bile e etsa ice cream e mafura a zero e boreleli joalo ka ice cream e mafura ntle le tlhoko ea li-additives tse ling.Lintho tse babatsehang tsa ho etsa foam le ho tsitsisa ha gelatin ka boeona li lumella lihlahisoa tsa lebese, tse kang mousses le litlolo tse shapuoa hantle, hore li lule li tsitsitse mocheso oa kamore le ho fana ka molomo o monate.
Joale gelatin e fihlela see sohle joang lits'ebetsong tsa lebese?
• E thibela syneresis ea yogurt
Gelatin e ntlafatsa le ho tsitsisa sebopeho sa tlhaho sa lihlahisoa tse fapaneng tsa lebese.Ka mohlala, e ka etsa hore yogurt e be boreleli le ho hlabosa monate kapa e behe, hape e ka etsa hore chisi e be bonolo ho e ala.Ka yogurt, gelatin e sebetsa e le colloid e sireletsang ho thibela yogurt ho tloha syneresis, ke hore, ho thibela pula ea whey le shrinkage ea casein, ka tsela eo e thibela ho arohana ha karolo e tiileng ho tloha karolong ea mokelikeli le ho ntlafatsa boemo ba 'mele le botsitso ba' mele. sehlahisoa se felileng .Kahoo ho sa tsotellehe hore na u batla hore sehlahisoa sa hau se be le tranelate kapa se tiile, u ka se etsa.
• Optimized ice cream texture
Gelatin e thusa ho etsa monko o boreleli, o monate bakeng sa ice cream.Gelatin ke khetho e phethahetseng bakeng sa lihlahisoa tsa mafura a tlaase kapa tse se nang mafura hobane e etsisa tatso ea "mafura a ruileng" le mokhoa oa lihlahisoa.Ho feta moo, gelatin e boloka tranelate le litlolo li le boemong, ho etsa hore tranelate e bolila le li-sauces tsa chisi li be bonolo ho jala.Ka nako e ts'oanang, e fana ka thepa e babatsehang ea ho qhibiliha ho lijo, ho fana ka botoro ea halofo ea mafura a sehlahisoa sa sehlahisoa se tletseng mafura.
• Excellent stabilizer bakeng sa tranelate tranelate
The emulsification le botsitso ba gelatin e ka fana ka maemo a tsitsitseng bakeng sa casein le ho sebetsa e le colloid e sireletsang.Ketso ea latex foaming ea gelatin e fana ka botsitso bo botle ho tranelate e shapuoa.Ka hona, sehlahisoa sa tranelate se nang le tatso e babatsehang, tatso e ntle le botsitso bo phahameng bo ka fumanoa.
Ka kakaretso,Gelkengelatin ha e bapisoe lihlahisoa tsa lebese ho ntlafatsa molomo, ho tsitsisa sebopeho, boiketlo ba tšebeliso le ho fana ka likhetho tsa lijo tse phetseng hantle.Litsebi tsa ts'ebeliso ea Gelken li tla u fa gelatin eo u e hlokang ho etsa lintlha tsa hau ho thusa lihlahisoa tsa hau ho fumana litholoana tse ntle.
Nako ea poso: Jul-27-2022
