Lehlabuleng le chesang, ho natefeloa ke khalase ea seno se batang sa yogurt kapa ice cream e boreleli ke ntho ea bohlokoa bakeng sa sehla sena.
Ho etsa dihlahiswa tsa lebese tse monate, sebopeho ke sa bohlokwa. Gelatin e o thusa ho fihlella tlhoko e phethahetseng.
Gelatin e ka kopanngoa le metsi mme ke emulsifier le stabilizer tse feto-fetohang. E etsisa tatso ea "mafura" 'me e loketse lihlahisoa tse nang le mafura a tlase, halofo ea mafura kapa esita le tse se nang mafura. E bile e etsa hore ice cream e se nang mafura e be boreleli joalo ka ice cream e nang le mafura a felletseng ntle le tlhoko ea li-additives tse ling. Matla a matle a ho theha foam le ho tsitsisa a gelatin ka boeona a lumella lihlahisoa tsa lebese, tse kang mousses le li-cream tse shapuoeng hantle, ho lula li tsitsitse mochesong oa kamore le ho fana ka maikutlo a monate a molomo.
Joale gelatin e finyella see sohle joang ts'ebelisong ea lebese?
• E thibela ho kopana ha yogurt
Gelatin e ntlafatsa le ho tsitsisa sebopeho sa tlhaho sa lihlahisoa tse fapaneng tsa lebese. Mohlala, e ka etsa hore yogurt e be boreleli le e monate kapa e be le setaele, 'me e ka boela ea etsa hore chisi e be bonolo ho e jala. Ka yogurt, gelatin e sebetsa e le colloid e sireletsang ho thibela yogurt ho syneresis, ke hore, ho thibela pula ea whey le ho fokotseha ha casein, ka hona e thibela karohano ea karolo e tiileng ho tloha karolong ea metsi le ho ntlafatsa boemo ba lisele le botsitso ba sehlahisoa se felileng. Kahoo hore na u batla hore ho tsitsa ha sehlahisoa sa hau ho be le tranelate kapa ho tiea, u ka ho etsa.
• Sebopeho sa ice cream se ntlafalitsoeng
Gelatin e thusa ho etsa sebopeho se boreleli, se boreleli bakeng sa ice cream. Gelatin ke khetho e phethahetseng bakeng sa lihlahisoa tse nang le mafura a tlase kapa tse se nang mafura hobane e etsisa tatso le sebopeho sa lihlahisoa tse "nang le mafura a mangata". Ho feta moo, gelatin e boloka tranelate le lintho tse tlatsitsoeng li le boemong bo botle, e leng se etsang hore ho be bonolo ho jala lisoso tsa tranelate e bolila le chisi. Ka nako e ts'oanang, e fana ka thepa e ntle ea ho qhibiliha lijong, e fa botoro e nang le mafura a halofo sebopeho sa sehlahisoa sa botoro e nang le mafura a mangata.
• Sehatsetsi se setle haholo bakeng sa tranelate e shapuoeng
Ho kopanya le ho tsitsisa gelatin ho ka fana ka maemo a tsitsitseng bakeng sa casein mme ha sebetsa e le colloid e sireletsang. Ketso ea gelatin ea foam ea latex e fana ka botsitso bo botle ho tranelate e shapuoeng. Kahoo, sehlahisoa sa tranelate e shapuoeng se nang le tatso e ntle haholo, tatso e ntle le botsitso bo phahameng se ka fumanoa.
Ka kakaretso,GelkenGelatin ha e bapisoe le dihlahiswa tsa lebese ho ntlafatsa maikutlo a molomo, ho tsitsisa sebopeho, ho nolofatsa tshebediso le ho fana ka dikgetho tse phetseng hantle tsa dijo. Ditsebi tsa tshebediso tsa Gelken di tla o fa gelatin eo o e hlokang ho etsa hore dihlahiswa tsa hao di be le diphetho tse ntle ka ho fetisisa.
Nako ea poso: Phupu-27-2022
