Ha o hloka ho beha lijo tse tsoekere, gummy, kapa sehlahisoa sa lebese, mabitso a mabeli a hlaha hangata:gelatin e jeoangleagar agar. Ka bobeli li etsa li-gel, empa ke metsoako e fapaneng ka ho feletseng - 'me khetho e "nepahetseng" e itšetlehile ka sehlahisoa sa hau, ts'ebetso ea hau le bareki ba hau. Ka linako tse ling baetsi ba li-formula ba nahana hore ke "phofo ea li-gelling" tse ka fetoloang, ebe ba fumana hore ho fapanyetsana e 'ngoe ka e 'ngoe ho fetola sebopeho, boitšoaro ba ho qhibiliha, esita le hore na sehlahisoa se pholoha ho romelloa. Papiso ena e hlalosa hantle hore na li fapana joang e le hore u ka khetha ka kholiseho 'me u qobe ho fetoloa ho bitsang chelete e ngata hamorao.

Agar Agar ke Eng?

Agar agar (hangata e le "agar") kehydrocolloid e thehiloeng limelae ntšoang ho tsoa ho seaweed se sefubelu (Rhodophyta). Ke polysaccharide ea sebopeho leboteng la sele ea bolele, e hloekisitsoeng hore e be phofo, li-flakes, kapa li-bar. Hobane e tsoa ho seaweed, agar ke ea tlhahoka boiketsetso lijo tsa vegan, tsa meroho, le tsa halal/kosher — molemo o moholo bakeng sa mela ya dihlahiswa tse thehilweng dimeleng.

Ho ya ka dikhemikhale, agar ke motsoako wa agarose le agaropectin. E fetoha gel e tiileng, e robehang habonolo ka maemo a tlase haholo (hangata 0.5–1.0%) mme, haholoholo,e qhibiliha ho 80–90 °C — e kaholimo ho mocheso oa 'mele. Ke ka lebaka leo lihlahisoa tsa agar-set li bolokang sebopeho sa tsona mochesong oa kamore 'me ha li "qhibilihe ka hanong"(Pang le ba bang, 2020).

Agar ea khoebo e rekisoa e le phofo, li-flakes, kapa li-bar, 'me e hloka ho belisoa (95–100 °C) ho qhibiliha ka botlalo pele e ka pholile - ho fapana le gelatin, e nosetsang le ho qhibiliha ka metsing a futhumetseng. Hobane kotulo ea leoatle e fapana ho ea ka linako tsa selemo le sebaka, theko le phepelo ea agar li ka fetoha ho feta melapo ea gelatin ea liphoofolo tse ruiloeng ka lihlahisoa, e leng ntho ea bohlokoa eo bareki ba bangata ba e nahanang.

Gelatin e jeoang ke eng? (Kakaretso e Potlakileng)

Gelatin e jeoangkeprotheinee nkiloeng ho tsoa ho hydrolysis e sa fellang ea collagen ea liphoofolo (matlalo a likhomo, matlalo a kolobe, kapa masapo). E thehali-gel tse ka fetoloang mocheso tse qhibilihang haufi le mocheso oa 'mele (~35 °C), e fa lijo sebopeho se boreleli, se "qhibilihang molomong" seo bareki ba se amahanyang le li-gummies tsa boleng bo holimo, li-marshmallow le panna cotta. Hangata e beha mahloriso a 2-10% ho latela matla a lipalesa.(HOLA, nd).

Gelatin e fumaneha ka mefuta e 'meli e meholo:Mofuta oa A(e sebetsoang ka asiti) e nang le ntlha e phahameng ea isoelectric (~7–9), leMofuta oa B(e sebetsoang ka alkali) e nang le ntlha e tlase ea isoelectric (~4.7–5.4). Phapang eo e ama tsela eo gelatin e sebelisanang ka eona le pH ea motsoako oa hau - e bohlokoa ha u e kopanya le litsamaiso tsa litholoana tse nang le asiti kapa lebese. Matla a gel (80–320) ebe a laola ho tiea ha gel. Bakeng sa ho teba ka botebo, sheba tataiso ea rona hokutloisisojelimatla.

Papiso ea lehlakore ka lehlakore

Phapang ea bohlokoa:Gelatin e qhibiliha mochesong oa 'mele 'me e fana ka ho loma ho tenyetsehang, ho qhibiliha molomong. Agar e tsitsitse mochesong 'me e fana ka sete e tiileng, e robehang habonolo. Ha li feto-fetohe gram-for-gram - ho fetola e 'ngoe ka e 'ngoe ho fetola risepe ea hau le phihlelo ea hau ea bareki.

Litšenyehelo, Boteng le Mohloli

Ho latela kilogram, agar hangata ketheko e phahameng haholoho feta gelatin, empa boemo ba eona bo tlase haholo ba tšebeliso (hoo e ka bang karolo ea bohlano ho isa ho karolo ea leshome ea tekanyo) bo ka fokotsa sekheo sehlahisoa se felileng. Gelatin e rua molemo ka phepelo e tsitsitseng e hokahaneng le mehloli ea lihlahisoa tse ling tsa indasteri ea nama, ha phepelo ea agar e latela kotulo ea leoatle 'me e ka thatafala nakong ea linako tse mpe kapa lithibelo tsa kantle ho naha. Bakeng sa bareki ba lefats'e, gelatin e boetse e fana ka litsela tse tenyetsehang haholoanyane tsa setifikeiti - ho kenyeletsoa le ho se be le nama ea kolobe.gelatin ea likhomo, gelatin ea tlhapi, leLihlopha tsa HALAL/Kosher — athe tšimoloho ea semela sa agar e khotsofatsa ka bohona lipolelo tse ngata tsa bolumeli le tsa vegan. Ha li bolokiloe, ka bobeli ke phofo e omileng e tsitsitseng shelefong, empa gelatin e na le kutloelo-bohloko haholoanyane mongobong o phahameng (e ka bokellana le ho kenngoa gel pele), kahoo polokelo e laoloang ke boemo ba leholimo e bohlokoa haholo bakeng sa gelatin ho feta agar.

Kopo ea Potlako ea Kopo

Lipotso Tse Botsoang Khafetsa: Na Nka Nkela E 'Ngoe Sebakeng sa E 'Ngoe?

E seng ka kotloloho. Hobane li-gel tsa agar li sebelisa tekanyo e ka bang karolo ea leshome ea tekanyo 'me ha li qhibilihe ka hanong, ho nkela gelatin sebaka ka 1:1 ho tla hlahisa sehlahisoa se thata le se pshatlehang habonolo; ho nkela agar sebaka ka gelatin ho tla siea sehlahisoa se potolohileng se tetebelang le ho lla. Haeba u tlameha ho fetola (mohlala, ho etsa mofuta oa vegan oa risepe ea gelatin), leka-lekanya boemo ba tšebeliso, fetola maemo le mocheso oa polokelo, 'me u leke hape sebopeho le nako ea ho boloka. E nke e le phetoho, eseng sebaka.