Gelatinke protheine e nkiloeng ho collagen letlalong la liphoofolo, masapong le liseleng tse hokahaneng. E 'nile ea sebelisoa bakeng sa merero ea ho pheha ka makholo a lilemo, e eketsa sebopeho le ho teteana lijong tse fapaneng ho kenyeletsoa li-jellies, mousse, custards le fudge. Lilemong tsa morao tjena, maqephe a gelatin kapa makhasi a se a tumme haholo ke baapehi le baapehi ba lapeng ka lebaka la boiketlo ba tsona le ho tenyetseha ha tsona. Blogeng ena, re tla hlahloba ts'ebeliso e fapaneng ea maqephe a gelatin indastering ea lijo le melemo eo a e tlisang.
Maqephe a Gelatinke dikwere tse tshesane, tse bonaletsang kapa dikhutlonnetsepa tse hlophisitsweng ho latela matla a tsona a ho thunya, kapa bokgoni ba ho gela. Hangata di rekiswa ka dipakete tsa dipakete tse 10-20 mme di ka qoeliswa ka metsing a batang ho nolofatsa le ho qhibilihisa pele di sebediswa. Molemo wa ho sebedisa maqephe a gelatin ho feta gelatin e phofshoana ke hore di bonolo ho di lekanya, di qhibilihisa ka ho lekana, mme di hlahisa sebopeho se hlakileng le se boreledi. Hape ha di na mebala ya maiketsetso, ditatso le di-preservative, e leng se etsang hore e be kgetho e phetseng hantle.
E 'ngoe ea mekhoa e tloaelehileng ea ho sebelisa maqephe a gelatin ke lijong tse monate tse hlokang sebopeho se tiileng kapa se tsitsitseng. Mohlala, Panna cotta e etsoa ka ho futhumatsa tranelate, tsoekere le vanilla, ebe e eketsa li-chips tsa gelatin tse nang le serame motswakong. Motsoako o tšeloa ka har'a hlobo ebe o pholile ho fihlela o tiile. Maqephe a gelatin a boetse a sebelisoa ho etsa creme ea Bavarian, lijo tse monate tse bobebe le tse nang le moea tse kopantsoeng le tranelate e shapuoeng le custard e tsoakiloeng le maqephe a gelatin a nang le foam. Sephetho ke lijo tse monate tse bonolo le tse ntle tse ka latsoang litholoana, tsokolate kapa kofi.
Ntle le lijo tse monate,maqephe a gelatinLi sebelisoa lijong tse monate ho eketsa sebopeho le ho hlaka ho lisoso, li-stock le li-terrines. Mohlala, bouillon ea khale, sopho e hlakileng e entsoeng ka moro oa khoho kapa oa nama ea khomo, e itšetlehile ka thepa ea gelling ea maqephe a gelatin ho tlosa litšila le ho hlakisa mokelikeli. Moro o futhumatsoa pele 'me o kopantsoe le makhooa a mahe, nama e sitsitsoeng, meroho le litlama, ebe o phehoa butle ho fihlela litšila li hlaha holimo 'me li etsa boima. Ebe raft e phahamisoa butle 'me moro o hloekisoa ka sefe e koahetsoeng ka cheesecloth e nang le lera la maqephe a gelatin a kolobisitsoeng. Sephetho ke moro o hlakileng o tletseng tatso le limatlafatsi.
Molemo o mong oa ho sebelisa maqephe a gelatin ke hore a ka fetoloa ho etsa metswako le libopeho tse fapaneng. Mohlala, maqephe a gelatin a ka sehoa ka mela, liribone kapa mahlaku 'me a sebelisoa e le lehlakore kapa mokhabiso oa likuku, li-mousse kapa li-cocktail. A ka boela a bōptjoa ka libopeho tsa 3D ho sebelisoa liforomo tsa silicone, kapa ka li-spheroidization ho sebelisoa mokhoa oa spheroidization. Ea morao-rao e kenyelletsa ho beha marotholi a nang le tatso ka har'a tharollo ea calcium chloride le sodium alginate, e arabelang le gelatin ka har'a marotholi 'me e etsa filimi e a potolohileng, e leng se etsang hore ho be le phello ea ho qhibiliha molomong oa hao.
Qetellong, di-flakes tsa gelatin ke motsoako o nang le mesebetsi e mengata le o molemo o ka sebediswang dijong tse fapaneng ho tloha dijong tse monate ho isa dijong tse monate le tse kgabisitsweng. Di na le sebopeho se hlakileng le se boreledi, gel e tsitsitseng, mme ke mokhoa o phetseng hantle wa ho eketsa dintho tse entsweng ka maiketsetso. Ebang o moapehi wa setsebi kapa moapehi wa lapeng, o ka rua molemo ka ho sebedisa di-sheet tsa gelatin diresepeng tsa hao ka bokgoni ba tsona bo felletseng. Kahoo nakong e tlang ha o batla mokhoa wa ho eketsa botebo le ho rarahana sejaneng, leka di-sheet tsa gelatin mme o bone hore na boqapi ba hao bo o isa kae.
Ikopanye le ronaGelkenbakeng sa ho fumana tlhahisoleseling e eketsehileng kapa litheolelo!
Nako ea poso: Mmesa-19-2023
