Gelatinke motsoako oa tlhaho o ntseng o sebetsa le kajeno lits'ebetsong tsa tlhahiso ea fondant kapa tse ling tsa confectionary ka lebaka la thepa ea eona e ke keng ea fetoloa ea thermally reversible gelling.Leha ho le joalo, bokhoni ba 'nete ba gelatin bo feta hole le lits'ebetso tse reriloeng.Gelatin ke motsoako oa bohlokoa lits'ebetsong tse ngata tsa lijo mme e na le lisebelisoa tse ngata tse sebetsang tse ke keng tsa etsisoa habonolo.Gelatin ke ntho e ntle ka ho fetisisa e tlamang, e etsang gelling le e phophomang, emulsifier le stabilizer, le filimi e phethahetseng ea pele le e foaming.E etsa sebopeho se phethahetseng, e fana ka tatso e ikhethang, 'me e na le mosebetsi oa ho ntlafatsa tokollo ea tatso!'Me e le protheine e hloekileng, e matlafatsa lijo tse nang le phepo e nepahetseng, e lumellana le label e hloekileng,' me ha e na allergenic.Ka lebaka la ho feto-fetoha ha eona le ho feto-fetoha ha maemo, gelatin ke khetho e nepahetseng bakeng sa li-confectionery, lihlahisoa tsa lebese le tse ling.
Gelatin ke motsoako oa boleng ba tlhaho o nang le lisebelisoa tse ngata tse molemo joalo ka sehokelo sa lijo.Gelatin e sebelisoa ka litsela tse ngata tlhahisong ea kajeno ea lijo, mohlala ho boloka lihlahisoa ka sebōpeho.Mohlala o mong ke sehlahisoa se entsoeng ka gelatin se qhibilihang mochesong oa 'mele ebe sea tiea ha se pholile.Ka hona, lihlahisoa tse nang le gelatin li qhibiliha ka hanong 'me li fana ka tiiso ea ho lokolloa ha tatso e nepahetseng.Lintho tse monate tsa gelatin li etsa hore li se ke tsa nkeloa sebaka lekaleng la lijo.Ha e na k'holeseterole, tsoekere le mafura, ho bonolo ho cheka le ho se allergenic le tsona ke thepa ea bohlokoa ea gelatin.
Gelatin e boetse e na le melemo ho lokiseng lihlahisoa tse tlaase tsa mafura, tse nang le tsoekere e tlaase, tse tlaase.Ha batho ba hloka ho fokotsa ho kenngoa ha glycolipids le ho ba le tatso e tšoanang, e ka nolofatsa nts'etsopele le tlhahiso ea lihlahisoa tse joalo.Ka mohlala, u fumana lijo tse se nang mafura a mangata joang tse latsoehang joaloka lijo tse mafura?Re ka eketsa gelatin ho tranelate chisi ho ntlafatsa sebopeho sa eona, ho matlafatsa emulsification, ho fokotsa lik'hilojule le ho etsa foam.Kapa ha ho sebelisoa nama, gelatin e ka fana ka 'mele, ea ntlafatsa tatso, ea ntlafatsa thepa ea organoleptic le ho fokotsa karolo ea mafura.
Gelatin e bapala karolo ea bohlokoa haholo ho lokiseng le ho nts'etsopele ea mefuta e mecha ea lihlahisoa tsa lebese le lijo tse theolelang.Ho sebelisa tekanyo e nepahetseng le mofuta oa gelatin ho ka etsa yogurt e bobebe, e monate kapa mefuta e fapaneng ea lihlahisoa tse ling tse tloaelehileng tsa lebese, tse kang ice cream.Gelatin e khona ho tlama ka metsi 'me ke emulsifier ea bokahohle le stabilizer.E khona ho etsisa molomo oa "greasy" 'me e loketse lihlahisoa tse tlaase tsa mafura, halofo kapa esita le lihlahisoa tse se nang mafura.E etsa ice cream e mafura a zero e boreleli joalo ka ice cream e mafura, ntle le lisebelisoa tse ling.Lintho tse ntle haholo tsa ho etsa foam le botsitso ba gelatin ka boeona li lumella lihlahisoa tsa lebese, tse kang mousses le lihlahisoa tsa tranelate tse shapuoang hantle, hore li lule li tsitsitse mocheso oa kamore le ho fana ka molomo o monate.
Hase feela ho etsa joalogelatinfana ka sebopeho se phethahetseng bakeng sa lihlahisoa tsa lebese, hape ho bonolo ho e etsa.Ka tloaelo, gelatin e hloka ho qhibiliha pele e tsoela pele ho sebetsa.Empa tlhahisong ea lebese, mocheso o tloaelehileng oa pasteurization o lekane ho qhala gelatin ka ho feletseng.Ka hona, mohato oa pele oa ho qhala o siiloe tlhahisong, kahoo o nolofatsa mokhoa oa tlhahiso le ho fokotsa litšenyehelo.
Ntle le lihlahisoa tsa lebese, lijo tse ngata li ke ke tsa lokisoa ntle le gelatin e jeoang.E kenyelletsa li-gummy bears, gum ea veine, lipompong tse chewy, lipompong tsa litholoana, marshmallows, licorice, le chokolete.Gelatin e fana ka elasticity, chewiness le bophelo bo bolelele ba sethala.E theha le ho tsitsisa foam ea confectionery e bobebe, e phefumolohang, e etsa hore ho be bonolo ho tsamaisa lihlahisoa le polokelo.
Tlhahiso ea thepa e halikiloeng e boetse e hloka ho kenya letsoho ha gelatin.Kaha li-gelatin li tsitsisa litlolo tsa tranelate kapa tranelate, li loketse ho etsa likuku.Tšebeliso ea mefuta e sa tšoaneng ea gelatin e kang phofo, lekhasi kapa gelatin hang-hang indastering ea lijo e lumella bahlahisi ho hatsetsa le ho qhibilihisa mahobe habonolo le ho lelefatsa sethala sa bophelo ba lihlahisoa tsa bona.
Gelatin lihlahisoa tsa nama ke ea bohlokoa haholo e le mohloli oa bohlokoa oa protheine.Ho latela mokhoa oa ho ja oa batho ba mehleng ea kajeno, karolo ea mafura le lik'habohaedreite tse kenang hangata li phahame haholo, athe lijo tsa protheine li nyenyane haholo.Gelatin e ka nka sebaka sa lik'habohaedreite le mafura lijong tse ngata, e etsa hore lijo li be le phepo e nepahetseng ha e ntse e fokotsa ho ja li-calorie.
Gelatin e boetse e phetha karolo ea bohlokoa ho lokiseng lijo tse nang le mafura a tlaase kapa a fokolang.Ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho etsa li-emulsion tsa oli ka metsing, gelatin e ka nkela sebaka sa mafura a mangata lihlahisoa tse ngata.Hangata gelatin e tla sebetsa e le sehlahisoa sa bongata.E tlama metsi ka sehlahisoa sa ho qetela, ho eketsa bongata ntle le ho eketsa lik'hilojule.'Me ka nako e ts'oanang, e ka fana ka mafura a mafura le a qhibilihisang molomong, kahoo a ntlafatsa kamohelo ea bareki.Ka hona, gelatin e loketse bakeng sa ho hlahisa lihlahisoa tsa boleng bo holimo, tse tlaase.
Hase feela seo, gelatin e ka nkela sebaka sa tsoekere sebakeng sa lijo e le "sekhomaretsi" sa tlhaho.Joalo ka setlamo, gelatin e khona ho fokotsa likhalori le tsoekere ea lijo ka nepo, ha e ntse e eketsa protheine ea lijo.Sena se lumellana haholo le mokhoa oa 'maraka oa lijo tse nang le tsoekere e tlase le tse nang le protheine.
Ka kakaretso, ka lebaka la thepa le melemo e mengata, gelatin e bohlokoa haholo bakeng sa tlhahiso ea lihlahisoa tse ntlafalitsoeng tsa lijo tse fihlelang litlhoko tse ikhethang tsa bareki.Bareki ba ka natefeloa ke lihlahisoa tse nang le mafura a tlase, tsoekere e tlase le lik'halori tse tlase ntle le ho sekisetsa boiphihlelo ba tatso.
Nako ea poso: Mar-01-2023
