Gelatinke motsoako oa tlhaho oa boleng bo holimo o ntseng o sebetsa kajeno lits'ebetsong tsa tlhahiso ea fondant kapa tse ling tsa confectionary ka lebaka la thepa ea eona ea gelling e ke keng ea nkeloa sebaka ke mocheso. Leha ho le joalo, bokhoni ba 'nete ba gelatin bo feta hole lits'ebetsong tsa eona tse reriloeng. Gelatin ke motsoako oa bohlokoa lits'ebetsong tse se nang palo tsa lijo 'me e na le thepa e mengata e sebetsang e ke keng ea etsisoa habonolo. Gelatin ke sesebelisoa se setle sa ho kopanya, ho kopanya le ho foam, emulsifier le stabilizer, 'me ke sesebelisoa se phethahetseng sa filimi le se foam. E etsa sebopeho se phethahetseng, e fana ka tatso e ikhethang, 'me e na le mosebetsi oa ho ntlafatsa ho lokolloa ha tatso! 'Me joalo ka protheine e hloekileng, e eketsa phepo e nepahetseng ea lijo, e lumellana le leibole e hloekileng, 'me ha e bake allergy. Ka lebaka la ho feto-fetoha ha eona le ho feto-fetoha ha eona, gelatin ke khetho e ntle ea metsoako bakeng sa confectionery, lihlahisoa tsa lebese le tse ling.
Gelatin ke motsoako oa boleng ba tlhaho o nang le litšobotsi tse ngata tse molemo e le sejo se eketsang lijo. Gelatin e sebelisoa ka litsela tse ngata tlhahisong ea lijo ea sejoale-joale, mohlala ho boloka lihlahisoa li le boemong bo botle. Mohlala o mong ke sehlahisoa se entsoeng ka gelatin se qhibilihang mochesong oa 'mele ebe sea tiea ha se pholile. Ka hona, lihlahisoa tse nang le gelatin lia qhibiliha ka hanong 'me li tiisa ho lokolloa ha tatso e ntle. Litšobotsi tse monate tsa gelatin li etsa hore li se ke tsa nkeloa sebaka lefapheng la lijo. Ha e na k'holeseterole, tsoekere le mafura, e bonolo ho sileha ebile ha e bake allergy le tsona ke litšobotsi tsa bohlokoa tsa gelatin.
Gelatin e boetse e na le melemo ea ho lokisa lihlahisoa tse nang le mafura a tlase, tsoekere e tlase, le lik'hilojule tse tlase. Ha batho ba hloka ho fokotsa ho ja li-glycolipids 'me ba latsoa tatso e tšoanang, ho ka nolofatsa nts'etsopele le tlhahiso ea lihlahisoa tse joalo. Mohlala, u fumana lijo tse nang le mafura a tlase tse latsoehang joaloka lijo tse nang le mafura a felletseng joang? Re ka eketsa gelatin ho chisi ea tranelate ho ntlafatsa sebopeho sa eona, ho ntlafatsa emulsification, ho fokotsa lik'hilojule le ho etsa foam. Kapa ts'ebelisong ea nama, gelatin e ka fana ka 'mele, ea ntlafatsa tatso, ea ntlafatsa thepa ea organoleptic le ho fokotsa peresente ea mafura.
Gelatin e bapala karolo ea bohlokoa haholo ho lokiseng le nts'etsopele ea mefuta e mecha ea lihlahisoa tsa lebese le lijo tse tsoekere. Ho sebelisa tekanyo e nepahetseng le mofuta oa gelatin ho ka etsa yogurt e bobebe, e boreleli kapa mefuta e fapaneng ea lihlahisoa tse ling tse tloaelehileng tsa lebese, joalo ka ice cream. Gelatin e khona ho kopana le metsi 'me ke emulsifier le stabilizer ea bokahohleng. E khona ho etsisa maikutlo a molomo a "mafura" 'me e loketse lihlahisoa tse nang le mafura a tlase, halofo ea mafura kapa esita le tse se nang mafura. E etsa hore ice cream e se nang mafura e be boreleli joalo ka ice cream e nang le mafura a felletseng, ntle le litlatsetso tse ling. Litšobotsi tse ntle tsa ho etsa foam le botsitso ba gelatin ka boeona li lumella lihlahisoa tsa lebese, tse kang mousses le lihlahisoa tsa tranelate tse shapuoeng hantle, ho lula li tsitsitse mochesong oa kamore le ho fana ka maikutlo a monate a molomo.
Hase feela horegelatinHa e fana ka sebopeho se phethahetseng bakeng sa dihlahiswa tsa lebese, hape ho bonolo haholo ho e etsa. Ka tlwaelo, gelatin e hloka ho qhibilihiswa pele e sebetswa hape. Empa tlhahisong ya lebese, dithempereichara tse sebediswang hangata tsa ho etsa pasteurization di lekane ho qhibilihisa gelatin ka botlalo. Ka hona, mohato wa pele ho qhibilihiswa ha o a tloswa tlhahisong, ka hona ho nolofatsa tshebetso ya tlhahiso le ho fokotsa ditjeo.
Ntle le lihlahisoa tsa lebese, lijo tse ngata li ke ke tsa lokisoa ntle le gelatin e jeoang. E kenyelletsa libere tsa gummy, wine gum, lipompong tse chewy, lipompong tsa litholoana, marshmallows, licorice le tsokolate. Gelatin e fana ka ho tenyetseha, ho hlafuna le ho phela nako e telele. E theha le ho tsitsisa foam ea confectionery e bobebe, e phefumolohang, e leng se etsang hore ho be bonolo ho tsamaisa le ho boloka sehlahisoa.
Tlhahiso ea lintho tse besitsoeng le eona e hloka hore gelatin e kenelle. Kaha li-gelatin li tsitsisa tranelate kapa litlolo tsa tranelate, li loketse ho etsa likuku. Tšebeliso ea mefuta e fapaneng ea gelatin e kang phofo, lekhasi kapa gelatin e potlakileng indastering ea lijo e lumella bahlahisi ho hoamisa le ho qhibilihisa likuku habonolo le ho lelefatsa bophelo ba lihlahisoa tsa bona.
Gelatin ka har'a lihlahisoa tsa nama ke ea bohlokoa haholo e le mohloli oa bohlokoa oa protheine. Ha re sheba mekhoa ea ho ja ea batho ba mehleng ena, karolo ea mafura le lik'habohaedreite tse jeoang hangata e phahame haholo, athe protheine e jeoa e nyane haholo. Gelatin e ka nka sebaka sa lik'habohaedreite le mafura lijong tse ngata ka katleho, e leng se etsang hore lijo li be le phepo e ntle ha ka katleho e ntse e fokotsa lik'hilojule tse jeoang.
Gelatin e boetse e phetha karolo ea bohlokoa ho lokiseng lijo tse nang le mafura a fokolang kapa tse nang le mafura a fokolang. Ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho etsa li-emulsion tsa oli ka metsing, gelatin e ka nkela karolo e itseng ea mafura a mangata lihlahisoa tse ngata. Hangata gelatin e tla sebetsa e le sesebelisoa se ntlafatsang bongata. E tlama metsi sehlahisoa sa ho qetela, e eketsa bongata ntle le ho eketsa lik'hilojule. 'Me ka nako e ts'oanang, e ka fana ka maikutlo a molomo a mafura le a qhibilihang, ka hona e ntlafatsa kamohelo ea bareki. Ka hona, gelatin e loketse ho nts'etsapele lihlahisoa tsa boleng bo holimo, tse nang le lik'hilojule tse tlase.
Hase feela seo, gelatin e ka nka sebaka sa karolo ea tsoekere lijong e le "sekhomaretsi" sa tlhaho. Jwalo ka sehokelo, gelatin e ka fokotsa ka katleho dikahare tsa khalori le dikahare tsa tsoekere dijong, ha ka nako e ts'oanang e eketsa dikahare tsa protheine dijong. Sena se tsamaellana haholo le mokgwa wa mmaraka wa dijo tse nang le tswekere e tlase le tse nang le protheine e ngata.
Ka kakaretso, ka lebaka la thepa le melemo ea eona e mengata, gelatin e bohlokoa haholo bakeng sa tlhahiso ea lihlahisoa tsa lijo tse ntlafalitsoeng tse fihlelang litlhoko tse khethehileng tsa bareki. Bareki ba ka natefeloa ke lihlahisoa tse nang le mafura a tlase, tsoekere e tlase le lik'hilojule tse tlase ntle le ho beha boiphihlelo ba tatso kotsing.
Nako ea poso: Hlakubele-01-2023
