Tsamaea ka tsela efe kapa efe ea lebenkele le leholo 'me u tla fumanagelatin e jeoangre tšoere karolo e makatsang ea seo re se jang le seo re se nkang e le moriana ka khutso - li-gummies, li-marshmallow, yogurt, lijo tse tsoekere le li-capsule tse bonolo ka botlolong ea hau ea tlatsetso. Empa bakeng sa ntho e tloaelehileng hakana, ke baqapi ba fokolang ba tsebang hantle hore na letlalo kapa lesapo la phoofolo le thata le fetoha phofo e latsoehang e sa nke lehlakore, e qhibilihang hang-hang.

Ho utloisisa hore na gelatin e jeoang e etsoa joang ho thusa bahlahisi ba lijo ho lekola ts'ebetso ea sehlahisoa, ho tsitsa ha sehlopha, le ts'epahalo ea tlhahiso. Boleng ba thepa e tala, kalafo ea pele ho lijo, maemo a ho ntša, tlhoekiso, ho omisa le ho kopanya kaofela li ka ama matla a gel, viscosity, ho hlaka, 'mala, monko le boits'oaro ba metsi. Ke ka lebaka leo lihlahisoa tse peli tsa gelatin tse nang le matla a tšoanang a gel li ka ntseng li sebetsa ka tsela e fapaneng nakong ea ho kopanya, ho pheha, ho beha, kapa ho beha. Tataiso ena e hlalosa ts'ebetso e felletseng ho tloha ho collagen e tala ho ea ho gelatin ea sehlopha sa lijo e felileng, hammoho le mantsoe a tekheniki a atisang ho fumanoa nakong ea khetho ea gelatin.

Gelatin e jeoang ke eng?

Gelatin e jeoang ke protheine e fumanoang ka ho haelloa ke collagen ka karolo - protheine ea sebopeho e fumanoang letlalong, masapong le liseleng tse hokahaneng tsa liphoofolo. Hase sehlomathiso sa maiketsetso. Nakong ea tlhahiso, sebopeho sa collagen se aroloa ka karolo ho ba liketane tsa protheine tse ka nosetsang metsi ka metsing, tsa qhibiliha tlas'a mocheso o laoloang, 'me tsa etsa gel e ka fetoloang ha tharollo e ntse e pholile. Boitšoaro bona bo fa gelatin ts'ebetso ea eona e ikhethang lihlahisoa tse kang li-gummies, marshmallows, jellies le lijo tse tsoekere tsa lebese.

Ho na le malapa a mabeli a khoebo, a hlalosoang ke kamoo collagen e tala e phekoloang esale pele pele e ntšoa:

• Mofuta wa A (phekolo ya pele ho asiti): e hlahiswa ka pheko ya pele ho asiti ya thepa e tala e nang le collagen e ngata. Gelatin ya Mofuta wa A hangata e na le ntlha e phahameng ya isoelectric, hangata e ka hare ho pH ya 7-9, ho latela thepa e tala le maemo a tlhahiso.
• Mofuta oa B (phekolo ea alkali / lime): e hlahisoa ka phekolo ea alkaline, hangata ho sebelisoa sistimi ea lime e laoloang kapa alkaline. Gelatin ea Mofuta oa B hangata e na le ntlha e tlase ea isoelectric, hangata e ka bang pH 4.7–5.5.

Gelatin ea Mofuta oa A le oa Mofuta oa B ka bobeli li ka etsoa e le metsoako ea sehlopha sa lijo ha ho sebelisoa lisebelisoa tse tala tse loketseng le lits'ebetso tse laoloang tsa sehlopha sa lijo. Khetho e lokela ho nahana ka pH ea tlhahiso, matla a lipalesa, ho teteana, mohloli oa liphoofolo, tšebelisano ea metsoako, maemo a ts'ebetso, le litlhoko tsa setifikeiti tse kangHALAL kapa Kosher.

Collagen e na le sebopeho sa triple-helix se tlatsetsang matla a dinama tse hokahaneng tsa diphoofolo. Nakong ya tlhahiso ya gelatin, kalafo ya pele ho kalafo le ho ntshuwa ha mocheso ho laolwang ho sitisa sebopeho sena ka karolo mme ho lokollwa dimolek'hule tsa gelatin tse nang le dikabo tse fapaneng tsa boima ba dimolek'hule. Matla a gel a fedileng le viscosity di susumetswa ke mabaka a mmalwa, ho kenyeletswa boemo ba thepa e tala, matla a pele ho kalafo, mocheso wa ho ntshwa ha oli, nako ya ho ntshwa ha oli, karolo ya ho ntshwa ha oli, ho pepesehela mocheso, le ho kopanya ho latelang. Esita le gelatin e hlahisitsweng ho tswa sehlopheng se le seng sa thepa e tala ka kakaretso e ka bontsha thepa e fapaneng haholo ya tshebetso.

Hobaneng ha Tsamaiso ea Tlhahiso e Laola Boleng

Litšobotsi tsa ts'ebetso ea Gelatin li behiloe nakong ea tlhahiso. Mehato e mehlano ea ts'ebetso ea bohlokoa haholo:

• Khetho ea thepa e tala le ho sala morao. Gelatin ea boemo ba lijo e lokela ho hlahisoa ka thepa e tala e amohetsoeng e nang le collagen e ngata e loketseng 'maraka o reriloeng' me e tšehetsoa ke litokomane tse loketseng tsa ho sala morao. Ho latela mohloli oa liphoofolo le 'maraka oa moo li eang teng, litokomane tse tšehetsang li ka kenyelletsa litlaleho tsa tšimoloho, litokomane tsa bongaka ba liphoofolo, litifikeiti tsa Halal kapa Kosher, le litokomane tsa kotsi tsa TSE/BSE bakeng sa thepa e tsoang likhomong.
• Phekolo esale pele (asidi kapa alkali). Phekolo esale pele e hlwekisa le ho rurufatsa sebopeho sa collagen, e leng se etsang hore e lokele ho ntšoa ha collagen ka taolo. Phekolo e sa lekaneng esale pele e ka fokotsa bokgoni ba ho ntšoa ha collagen kapa ea siea lintho tse sa batleheng tse seng collagen, ha phekolo e feteletseng e ka senya liketane tsa protheine 'me ea ama chai, matla a Bloom, kapa viscosity hampe.
• Ho ntšoa ha metsi a chesang. Collagen e hydrolyzed ka metsing a futhumetseng (hangata 50–80 °C) ho lokolla gelatin. Mocheso, nako, le pH mona li beha kabo ea boima ba limolek'hule - ka hona matla a gel le ho teteana ha sehlahisoa sa ho qetela.
• Tlhoekiso le ho tsepamisa mohopolo. Setlolo sea sefshoa, se tlosoa ioning, 'me se fetoloa mouoane ho tlosa monko, 'mala le lintho tse sa qhibiliheng. Taolo e tiileng mona ke eona e fanang ka phofo e hloekileng, e se nang molora o mongata, e se nang likokoana-hloko tse ngata.
• Ho hlwekisa, ho omisa, le ho sila. Mokhahlelo ka mong o hloka taolo e hlalositsoeng ya tshebetso. Kalafo e sa lekaneng ya pele ho nako e ka fokotsa bokgoni ba ho ntsha kapa ya kenya letsoho ditshileng tse sa batleheng. Ho se hlwelle ho lekaneng ho ka ama ho hlaka, athe ho pepesehela mocheso o feteletseng nakong ya mahloriso kapa ho omisa ho ka senya diketane tsa protheine, ha fokotsa tshebetso ya tshebetso, mme ha kenya letsoho ntshetsopeleng e sa batleheng ya mmala. Ka hona, botshepehi ba tlhahiso bo lokela ho lekolwa ka mekgwa e ngotsweng, direkoto tsa sehlopha, mekgwa ya teko, di-COA tse latellanang, boholo ba setifikeiti, le tshebetso ya tlhahiso-teko.

Habohlokoa le ho feta, ha ho le e 'ngoe ea mehato ena e leng khetho. Ho tlola kapa ho potlakisa kalafo ea pele ho siea litatso le litšila tse sa hloekang; makhasi a sa hloekisoeng hantle aa fifala; ho omisa ho feta tekano ho etsa hore protheine e be caramel 'me ho fifatse' mala. Taeo ea mofani oa thepa ea tšepahalang ke ho etsa tsohle tse hlano, sehlopha se seng le se seng, ka mokhoa o tšoanang - ke ka lebaka leo litlaleho tsa tlhahlobo le bareki ba litšupiso li leng bohlokoa joalo ka leqephe la litlhaloso.

Moo Phofo e Fellang Teng: Likopo tsa 'Nete

Molek'hule e tšoanang ea motheo e hlaha lihlahisoa tse fapaneng haholo, ke ka lebaka leo mofani ea tenyetsehang a leng bohlokoa:

Kaha sehlopha se le seng se ka sebeletsa tse 'maloa tsa tsena ka nako e le' ngoe, bahlahisi ba bangata ba etsa maemo a tloaelehileng boemong bo le bong ba lipalesa ho pholletsa le potefolio ea bona ho nolofatsa theko le QC.

• Lijo tse nang le dikomkomere. Li-gummies, lipompong tsa jeli, le li-marshmallow li itšetlehile ka gel e tenyetsehang ea gelatin, e qhibilihang molomong.
• Lebese le lijo tse tsoekere. Yogurt, mousses le panna cotta li sebelisa matla a tlaase a gel bakeng sa sete e boreleli, e ka tšeloang ka khaba ntle le syneresis.
• Li-softgel tsa meriana le li-capsule tse thata. Mekhahlelo e laoloang ea viscosity e etsa khetla ea li-capsule le matrix ea li-softgel (sheba tataiso ea rona ea gelatin ea meriana).
• Lijo tse matlafatsang le tse sebetsang. Li-protein bar, lino le li-gummies li fana ka collagen le metsoako e sebetsang ka matla a ho tlama le ho etsa gelling a gelatin.
• Lino le lihlahisoa tsa nama. Gelatin e hlakisa lero le veine, e beha li-aspic le li-terrines, 'me e na le li-peptide tsa collagen linong tse sebetsang bakeng sa tlhahiso ea protheine e hloekileng.

Ho tloha ho Ribone ho ea ho Phofo e Lokolotsoeng: Taolo ea Boleng

Ho hlahisa gelatin e omisitsoeng ke karolo feela ea ts'ebetso ea tlhahiso. Pele ho lokolloa, karolo e 'ngoe le e 'ngoe e phethiloeng e lokela ho hlahlojoa khahlanong le litlhaloso tse hlalositsoeng. Gelatin ea boemo ba lijo e lokela ho hlahlojoa khahlanong le melaoana e sebetsang ea lijo le litlhaloso tsa bareki, ha lihlopha tsa meriana li ka hloka liteko tse ling khahlanong le li-monograph tse amehang tsa pharmacopoeial. Mekhoa e ngotsoeng, lisebelisoa tse leka-lekaneng, lirekoto tse ka lateloang, le ts'ebetso e tsitsitseng e tšehetsa tokollo e tšepahalang ea sehlopha.

Sekala sa tlhahiso se ka tšehetsa botsitso ha se kopanngoa le lisebelisoa tse tloaelehileng, mohloli o laoloang oa thepa e tala, liparamente tse hlalositsoeng tsa tlhahiso, liteko tsa laboratori tse tšoanelehang, le tsamaiso ea sehlopha se ngotsoeng. Bakeng sa bahlahisi ba sebelisang mokhoa o tšoanang nakong ea potoloho e atolositsoeng ea tlhahiso, botsitso ho pholletsa le lotho e latellanang hangata bo bohlokoa ho feta ho lekola theko feela. Ka hona, bareki ba lokela ho hlahloba li-COA tse ngata, ts'ebetso ea sampole, mamello ea litlhaloso, le mekhoa ea taolo ea liphetoho ha ba lekola moetsi oa gelatin.

Maikutlo a Fosahetseng a Tloaelehileng, a Hlakotsoe

Lipotso Tse Botsoang Khafetsa

Ts'ebetso ea tlhahiso e nka nako e kae?

Nako yohle ya tlhahiso e itshetlehile ka thepa e tala le mokhoa wa pele ho kalafo. Kalafo ya pele ho asiti hangata e kgutshwane, athe kalafo ya pele ho alkaline bakeng sa matlalo a dikgomo kapa masapo e ka nka dibeke tse mmalwa. Ho ntsha, ho hlwekisa, ho tsepamisa mohopolo, ho hlwekisa, ho omisa, ho kopanya le ho etsa diteko tsa sehlahiswa se fedileng ho hloka nako e eketsehileng. Nako ya pele ya kgwebo e itshetlehile ka kemiso ya tlhahiso, ho paka, ho ngola ditokomane le ditlhoko tsa ho lokolla sehlopha.

Na gelatin e ka etsoa ka litlhapi kapa mehloli ea limela?

Gelatin e jeoang khoebong e thehiloe ho collagen ea liphoofolo. Gelatin ea tlhapi e teng (sebaka se tlaase sa ho qhibiliha, se molemo bakeng sa lihlahisoa tsa boemo ba leholimo bo futhumetseng), ha agar le carrageenan e le mekhoa e meng ea ho sebelisa gelling e thehiloeng limela - sheba papiso ea rona eagelatin e jeoang khahlanong le agar agarGelken e boetse e fana ka gelatin ea tlhapi bakeng sa metsoako e hlokang ntlha e tlase ea ho qhibiliha kapa tšimoloho e seng ea likhomo, kahoo sesebelisoa se nepahetseng sa ho etsa jelly se ka bapisoa le boemo ba hau ba leholimo le tlhoko ea hau.

Ke lokela ho hlahloba eng ka gelatin COA?

Matla a lipalesa, ho teteana, mongobo, molora, pH/IEP, palo ea likokoana-hloko, le meeli ea tšepe e boima. Hlahloba lihlopha tse 'maloa, eseng e le' ngoe, ho lekanya botsitso. Hape tiisa ho ba sieo ha likokoana-hloko tse sa rateheng 'me, bakeng sa ho romela kantle ho naha, hore setifikeiti se tsamaisana le melao ea taolo ea' maraka oa moo u eang teng.

Qetello

Joale, gelatin e jeoang e etsoa joang? Ke collagen, e phekotsoeng esale pele ka hloko, e ntšoa ka metsing a futhumetseng, e hloekisitsoe, e omisitsoe, ebe e siloa hore e be phofo e tsitsitseng ea sehlopha sa lijo - ka ts'ebetso, eseng leiboleng, e etsang qeto ea hore na e sebetsa hantle moleng oa hau.

Haeba o hlalosa kapa o batla ho fumana gelatin hape, kopa sampole yaGelatin e jeoang ea Gelken(80–320 Thunya, e ka fetoloang, e ka fetoloa lijo le meriana) 'me u e tsamaise khahlanong le maemo a hau a hona joale. 'Me ha matla a palesa ka boeona e fetoha potso ea hau e latelang, tataiso ea rona ea hoHo utloisisa matla a palesa ea gelatine tla u thusa ho bala lintlha tse kang foromo.