Joalo ka ha bohle re tseba, ka yogurt e sebelisoa hangata joalo ka litlatsetso tsa lijo, 'me gelatin ke e' ngoe ea tsona.
Gelatin e tsoa ho protheine ea collagen e fumanehang haholo letlalong la liphoofolo, li-tendon le masapo.Ke protheine ea hydrolyzed e tsoang ho collagen ka har'a linama tse amanang le liphoofolo kapa lisele tsa epidermal.Ka mor'a hore letlalo la liphoofolo kapa lesapo le phekoloe, gelatin, sehlahisoa sa hydrolyzed sa collagen, se ka fumanoa.Ka mantsoe a mang, collagen e fetoloa sehlahisoa se qhibilihang ka metsing ka mor'a ho robeha ha karolo ea li-intermolecular bonds ka lebaka la karabelo e ke keng ea qojoa ea ho futhumatsa ha hydrolysis.
Phapang sebakeng sa isoelectric point pakeng tsa mofuta oa A gelatin le mofuta oa B gelatin ke ka lebaka la phapang ea palo ea acidic le alkaline amino acid ka gelatin ka lebaka la phekolo e fapaneng e thehiloeng ho acid.Ka matla a tšoanang a jelly, gelatin ea mofuta oa B e na le viscosity e phahameng ho feta mofuta oa gelatin oa mofuta oa A.Gelatin ha e qhibilihe ka metsing a batang, empa e ka monya metsi le ho ruruha ho fihlela makhetlo a 5-10.Gelatin e eketseha ka granularity le ho fokotseha ha matla a ho monya metsi.Gelatin e fetoha tharollo ea gelatin ka mor'a hore mocheso o futhumatsang o fete ntlha ea ho qhibiliha ea gelatin, 'me gelatin e fetoha jelly ka mor'a ho pholile.
E le motsoako oa lijo, gelatin e jeoange sebelisoa haholo ha ho etsoa yogurt.Gelatin ke stabilizer e ntle le e teteaneng.Litharollo tsa gelatin li etsa hore yogurt e be motenya le ho e boloka habonolo.
Ho latela karohano ea yogurt, tšebeliso ea gelatin ka yogurt e kenyelletsa lintlha tse tharo:
1. Coagulated yogurt:Sehlahisoa sa yogurt ea khale ke moemeli.Coagulated yogurt ke sehlahisoa ntle le demulsification ka mor'a ho belisoa.Gelatin e fa lihlahisoa sebopeho se boreleli seo lihlahisoa tse ling tse kang starch tse nang le asiti li hlolehileng ho fana ka tsona.
2. Yoghurt e phehiloeng: Lihlahisoa tse tloaelehileng 'marakeng, tse kang Guanyiru, Changqing, Biyou, joalo-joalo, kaofela ke yoghurt e ts'oaroang.Lihlahisoang tse joalo, gelatin e fumaneha haholo e le motenya, 'me qalong ea ho sebetsa, re qhibilihisa gelatin ka 65 ℃.Palo ea gelatin e pakeng tsa 0.1-0.2%.Gelatin e hanyetsa homogenization le khatello ea mocheso nakong ea tlhahiso ea yogurt, e fana ka sehlahisoa ka viscosity e nepahetseng.
3. Ho noa yogurt: Ho noa yogurt ke hore re fokotsa viscosity ea sehlahisoa ka homogenization ka mor'a ho belisoa.Ka lebaka la phokotso ea viscosity, e hloka ho sebelisa colloid ho netefatsa botsitso ba sehlahisoa le ho fokotsa stratification ea yoghurt ka har'a sethala sa bophelo.Ho ka etsoa se tšoanang ka li-colloid tse ling.
Qetellong, ho eketsa gelatin ho yogurt ho ka thibela karohano ea whey, ho ntlafatsa mokhatlo le botsitso ba sehlahisoa se phethiloeng, hape ho etsa hore se finyelle ponahalo e ntle, tatso le sebopeho.Gelken e khona ho fana ka gelatin ea boleng bo holimo bakeng sa yogurt.
Nako ea poso: Apr-21-2022
