Jwalo ka ha re tseba kaofela, yogurt e sebediswa haholo e le dijo tse eketsang dijo, mme gelatin ke e nngwe ya tsona.
Gelatin e nkiloe ho protheine ea collagen e fumanehang haholo letlalong la liphoofolo, li-tendon le masapong. Ke protheine e nang le hydrolyzed e tsoang ho collagen liseleng tse hokahaneng tsa liphoofolo kapa liseleng tsa epidermal. Kamora hore letlalo la phoofolo kapa lesapo le phekoloe, gelatin, sehlahisoa sa collagen se nang le hydrolyzed, se ka fumanoa. Ka mantsoe a mang, collagen e fetoloa sehlahisoa se qhibilihang ka metsing kamora ho robeha ha karolo ea litlamo tsa limolek'hule ka lebaka la karabelo ea hydrolysis e ke keng ea fetoloa ea ho futhumatsa.
Phapang pakeng tsa ntlha ea isoelectric pakeng tsa gelatin ea mofuta oa A le gelatin ea mofuta oa B e bakoa ke phapang palong ea li-amino acid tse nang le asiti le alkaline ka har'a gelatin ka lebaka la phekolo e fapaneng e thehiloeng ho asiti. Ka matla a tšoanang a jeli, gelatin ea mofuta oa B e na le viscosity e phahameng ho feta gelatin ea Mofuta oa A. Gelatin ha e qhibilihe metsing a batang, empa e ka monya metsi le ho ruruha ho fihlela makhetlo a 5-10. Gelatin e eketseha ka bongata le ho fokotseha ha bokhoni ba ho monya metsi. Gelatin e fetoha tharollo ea gelatin kamora hore mocheso o futhumale o fete ntlha ea ho qhibiliha ea gelatin, 'me gelatin e fetoha jeli kamora ho pholile.
Jwalo ka sejo se eketsang dijo, gelatin e jeoange sebelisoa haholo tlhahisong ea yogurt. Gelatin ke sesebelisoa se setle sa ho tsitsisa le ho teteana. Litharollo tsa Gelatin li etsa hore yogurt e be teteaneng le ho ba bonolo ho e boloka.
Ho ea ka sehlopha sa yogurt, tšebeliso ea gelatin ka yogurt e kenyelletsa haholo-holo likarolo tse tharo:
1. Yogurt e kopantseng: Sehlahisoa sa yogurt ya kgale ke sona se emelang. Yogurt e kopantseng ke sehlahiswa se se nang ho ntsha mosi ka mora ho bela. Gelatin e fa dihlahiswa sebopeho se boreledi seo dihlahiswa tse ding tse kang distatjhe tse phekotsweng ka asiti di hlolehileng ho se fana.
2. Yogurt e hlohlellelitsoeng: Lihlahisoa tse tloaelehileng 'marakeng, tse kang Guanyiru, Changqing, Biyou, jj., kaofela ke yogurt e hlohlellelitsoeng. Lihlahisoang tse joalo, gelatin e teng haholo-holo e le setenya, 'me qalong ea ts'ebetso, re qhibilihisa gelatin ka mocheso oa 65 ℃. Palo ea gelatin e pakeng tsa 0.1-0.2%. Gelatin e hanela homogenization le khatello ea ho futhumatsa nakong ea tlhahiso ea yogurt, e fa sehlahisoa viscosity e nepahetseng.
3. Ho noa yogurt: Ho noa yogurt ho bolela hore re fokotsa ho teteana ha sehlahisoa ka ho kopanya ka homogenization kamora ho bela. Ka lebaka la phokotso ea ho teteana, e hloka ho sebelisa colloid ho netefatsa botsitso ba sehlahisoa le ho fokotsa ho kheloha ha yogurt nakong ea bophelo ba eona ba polokelo. Se tšoanang se ka etsoa ka colloid e 'ngoe.
Qetellong, ho eketsa gelatin ho yogurt ho ka thibela karohano ea whey, ho ntlafatsa tlhophiso le botsitso ba sehlahisoa se felileng, 'me hape ho etsa hore se fihlelle ponahalo e ntle, tatso le sebopeho. Gelken e khona ho fana ka gelatin ea boleng bo holimo bakeng sa yogurt.
Nako ea poso: Mmesa-21-2022
