Gelatin e jeoang,protheine e nkiloeng ho collagen, ke motsoako o feto-fetohang o 'nileng oa sebelisoa lijong tse fapaneng ka makholo a lilemo. Ho tloha ho faneng ka sebopeho ho isa lijong tse monate tse kang panna cotta ho isa ho lisoso le sopho tse tenya, gelatin ke sebetsa sa lekunutu kichineng. Posong ena ea blog, re tla hlahloba ts'ebeliso le melemo e mengata ea gelatin e jeoang lijong le ho buisana ka hore na ke hobane'ng ha e lokela ho ba ntho ea bohlokoa lijong tsohle tsa polokelo ea lijo.
Ho utloisisa bokhoni ba 'nete ba gelatin e jeoang, a re qaleng ka ho sheba litšobotsi tsa eona tse ikhethang. Gelatin e nkiloe ho collagen ea liphoofolo, hangata e tsoa masapong a kolobe, a likhomo kapa a tlhapi, letlalong kapa liseleng tse hokahaneng. Ke ntho e se nang 'mala, e se nang monko e fetohang motsoako o kang oa gel ha e kopantsoe le metsi ebe e pholile. Bokhoni bona bo ikhethang ba ho etsa li-gel bo etsa hore gelatin e be molemo haholo ho lokiseng lijo.
E 'ngoe ea mekhoa e meholo ea gelatin e jeoang ke ho etsa jelling. E sebelisoa haholo lijong tse tsoekere le tse monate ka lebaka la bokhoni ba eona ba ho etsa li-gel. Ho tloha ho li-jellies ho ea ho li-marshmallows, gelatin e fana ka sebopeho se tiileng empa se le bonolo seo kaofela re se ratang. Gelatin e na le tatso e ikhethang le boiphihlelo bo phahameng ba ho qhibiliha molomong ha e bapisoa le li-gelling tse ling tse kang agar kapa pectin. Ho feta moo, ha e na tatso ho hang, e leng se etsang hore e be motsoako o feto-fetohang lijong tse monate le tse monate.
Ntle le thepa ea eona ea ho etsa jelly, gelatin e jeoang ke sesebelisoa se setle sa ho teteana. Ha e eketsoa ka har'a lisoso, sopho kapa gravies, gelatin e thusa ho li fa sebopeho se tiileng le se bonolo. E etsa bonnete ba hore soso e khomarela lijong, e ntlafatsa tatso le tlhahiso ea kakaretso. Ho phaella moo, gelatin e sebetsa e le setsibi, e thibela karohano ea metsi le se tiileng ka har'a emulsions tse kang mousse kapa shapuoa csehlopha.
Karolo e 'ngoe e khahlang ea ho ja gelatin ke boemo ba eona ba phepo. Gelatin e entsoe haholo-holo ka li-amino acid, e leng li-protein tse hahang 'me li bohlokoa bakeng sa kholo le tokiso ea lisele tsa' mele. E na le li-amino acid tsa bohlokoa tse kang glycine le proline, tse phethang karolo ea bohlokoa ho bolokeng letlalo, moriri le manonyeletso a phetseng hantle. Ho kenyelletsa gelatin lijong tsa hau ho fana ka mohloli oa tlhaho oa collagen, o tsejoang ka melemo ea oona ea ho khothaletsa ho tenyetseha ha letlalo le bophelo bo botle ba manonyeletso.
Leha gelatin ntle ho pelaelo e le motsoako oa bohlokoa, ho khetha mofuta o nepahetseng oa gelatin bakeng sa litlhoko tsa hau ho bohlokoa. Gelatin e tla ka mefuta e fapaneng, ho kenyeletsoa li-flakes, phofo le li-granule. Mofuta o mong le o mong o na le ts'ebeliso le litlhoko tsa oona tse ikhethang, kahoo ho bohlokoa ho latela litaelo tse paketeng ho fumana liphetho tse lakatsehang. Hape, ho khothaletsoa ho khetha gelatin ea boleng bo holimo e fepuoang joang neng kapa neng ha ho khoneha, kaha e na le li-additives tse fokolang 'me e fana ka tatso e betere.
Gelatin e jeoangke motsoako o feto-fetohang le o ke keng oa lebaleha lefatšeng la ho pheha. Ebang u moapehi oa litsebi kapa moapehi oa lapeng, ho eketsa gelatin diresepeng tsa hau ho ka ntlafatsa tatso le sebopeho sa lijo tsa hau. Ho tloha ho etseng lijo tse monate tse monate ho isa ho lisoso tse monate tse teteaneng, gelatin e fana ka menyetla e sa feleng. Kahoo nakong e tlang ha u ntse u sheba pantry, u se ke ua lebala ho boloka nkho ea gelatin e jeoang haufi. Li-taste buds tsa hau li tla u leboha!
Nako ea poso: Phato-03-2023
